MAGDALENAS DE ALMENDRA Y COCO CON ARÁNDANOS

Las magdalenas son una merienda perfecta, ¿no creéis? Pero para hacerlas más saludables y con un toque distinto y original, hoy os traemos unas de Almendra y coco con arándanos, que combinado junto con el aceite de liga virgen extra Naturvie variedad manzanilla cacereña le da un sabor súper casero que os va a encantar!

Ingredientes:

• 75 g de harina de coco

• 6 huevos

• 100 g de aceite de coco derretido

• 60ml de leche de coco o almendras sin azúcar

• 20ml zumo de limón.

• 75 g de arándanos frescos

• 40 g de eritritol o endulzante que uséis.

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 cucharadita de levadura química.

• Semillas de amapola

• Almendras en granito para decorar o chips de coco
  

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 180°

2. Tamiza la harina de coco y ponla en un bowl

3. Agrega todos los ingredientes excepto los arándanos y mezcla bien.

4. Agrega los arándanos

5. Forra un molde para muffins con papel de horno o moldes de muffins y llénalos con la masa. Decora con las Almendras.

6. Hornea durante  25 minutos o hasta que estén doradas por encima.

Por Ana Valverde, del Gastro canal en Instagram @anavb87