MAGDALENAS DE ALMENDRA Y COCO CON ARÁNDANOS

Las magdalenas son una merienda perfecta, ¿no creéis? Pero para hacerlas más saludables y con un toque distinto y original, hoy os traemos unas de Almendra y coco con arándanos, que combinado junto con el aceite de liga virgen extra Naturvie variedad manzanilla cacereña le da un sabor súper casero que os va a encantar!

Ingredientes:

75 g de harina de coco
6 huevos
100 g de aceite de coco derretido
60ml de leche de coco o almendras sin azúcar
20ml zumo de limón.
75 g de arándanos frescos
40 g de eritritol o endulzante que uséis.
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de levadura química.
Semillas de amapola
Almendras en granito para decorar o chips de coco

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180°
Tamiza la harina de coco y ponla en un bowl
Agrega todos los ingredientes excepto los arándanos y mezcla bien.
Agrega los arándanos
Forra un molde para muffins con papel de horno o moldes de muffins y llénalos con la masa. Decora con las Almendras.
Hornea durante 25 minutos o hasta que estén doradas por encima.