CARPACCIO DE CHAMPIÑONES CON PESTO ROJO DE RICOTTA

Llega el verano y con él las cenas con amigos en casa. Con el calor apetecen platos fáciles de hacer y que sean fresquitos, así que hoy os comparto este carpaccio de champiñones con un pesto rojo usando el aceite de oliva virgen extra variedad Cornezuelo. ¡Os aseguro que queda un plato delicioso y una salsa muy versátil para usarla después tanto en tostas como para una pasta!

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES CON PESTO ROJO DE RICOTTA

Ingredientes:

• 12 tomates secos 

• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra Naturvie

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas queso parmesano rallado

• 2 cucharadas de queso ricotta

• 10 hojas de albahaca fresca

• 20 gr. de piñones

• Un chorrito de vinagre balsámico de Módena

• Pizca de sal

• Unas gotas de zumo de limón o lima

Elaboración:

1. Pon los tomates secos durante 20´en agua caliente para que se ablanden.

2. Escurre el exceso de agua y colocalo en tu procesador de alimentos junto con el resto de ingredientes.

3. Bate bien y corrige el punto de sal.

4. Lava muy bien los champiñones y con una mandolina cortalos lo más finos posible.

5. Disponlos en un plato, añade el pesto y por encima un chorrito de aceite de oliva.